【要約&レビュー】『その調理、9割の栄養捨ててます！』東京慈恵会医科大学附属病院栄養部——正しい調理で栄養を最大限に活かす

3行で分かるこの本のポイント

• 切り方・洗い方・加熱の仕方——日常の何気ない調理の習慣が栄養を9割捨てているかもしれない！東京慈恵会医科大学附属病院の栄養士が解説
• 正しい調理法を知るだけで同じ食材から得られる栄養が大幅にアップ——野菜の下ごしらえ・加熱時間・保存方法の正しい知識が栄養摂取を劇的に変える
• 医療機関の栄養士が監修した信頼性——病院栄養士の専門知識を一般家庭の調理に応用した実践的な栄養学

この本はこんな人におすすめ

• 健康的な食生活を心がけているが効果を感じにくい方
• 調理法を少し変えるだけで栄養を最大化したい方
• 家族の食事の栄養面を改善したい主婦・主夫
• 栄養学に関心のある方

こんな人には合わないかも

• 全ての食材・調理法を改善しようとすると情報量が多く、完璧主義の方は疲れるかもしれません
• 料理の「味」や「レシピ」を求めている方にはこの本の目的と合いません
• 栄養素の科学的な詳細データよりも実践的なアドバイスが欲しい方には理論が多めと感じる部分もあります

独自5段階評価

項目	スコア
内容の濃さ	★★★★☆
読みやすさ	★★★★★
実践のしやすさ	★★★★☆
初心者向き度	★★★★☆
コスパ（満足度）	★★★★☆

要約・内容紹介

著者は東京慈恵会医科大学附属病院の栄養部で、医療現場における栄養管理の専門家集団です。本書のテーマは「日常の調理の何気ない習慣が栄養を大幅に損なっている」という事実への気づきと、その改善策です。

野菜を水につけすぎていないか、加熱しすぎていないか、切り方は正しいか、保存方法は適切か——これらの何気ない行為が、食材が持つ栄養素を大量に失わせています。せっかく健康を意識して食材を選んでいても、調理法が間違っていれば栄養は摂れません。本書はこの問題を具体的な調理法の改善策とともに解説しており、「そうだったのか」という発見が随所にあります。

本書の核心は「野菜の栄養を守る調理法」です。ほうれん草は水溶性ビタミンが豊富ですが、茹ですぎると湯に溶け出してしまいます。人参のβカロテンは油と一緒に摂ると吸収率が上がります。玉ねぎのケルセチンは加熱すると変性します。これらの知識を調理に活かすだけで、同じ食材から得られる栄養が大きく変わります。著者はこれらを一般家庭でも実践できる具体的なアドバイスとして提供しており、すぐに試せる内容が充実しています。

本書のもう一つの重要なメッセージは「高い食材を買うより、調理法を改善する方が栄養的には重要かもしれない」という視点です。高い有機野菜を買っても調理法が悪ければ栄養は失われますが、安い普通の野菜でも正しく調理すれば栄養は守られます。食費より調理の知識に投資する方がコスパが良いことがある——この視点から一般家庭でできる調理法の改善を具体的に提案している点が、本書の実践的な価値を作っています。

実際に試してみた

健康を意識して野菜を多く食べるようにしているのですが、本書を読んで「調理法まで気にしていなかった」と反省しました。特に茹で野菜の栄養損失については知らなかったことが多かったです。

本書を読んでから、野菜は炒める・蒸すという方向に少し変えてみています。茹でる場合は短時間にして茹で汁もスープに活用するなど、小さな変化ですが「少し栄養的に良くなった気がする」という安心感があります。

正直、ここが物足りなかった

食材ごとの調理法のアドバイスは豊富ですが、「では毎日の献立をどう組み立てればいいか」というところまでは踏み込んでいません。個別の食材知識が増えても、全体の食事設計の改善につなげる方法がつかみにくいという印象があります。また「9割」という数字の根拠が具体的にどの栄養素・どの調理方法に基づくのかが曖昧で、少し誇張感があります。

読者の評判・口コミ

楽天レビューで評価4.1前後と好評。「知らなかった調理法が学べた」「目からウロコの内容だった」という声が多い一方、「情報の量が多すぎて実践が難しい」「もっとシンプルにまとめてほしかった」という批評も見られます。

健康的な食生活に取り組む方に支持されており、「食と栄養への意識を変える一冊」として評価されています。

良い点

• 医療機関の栄養士監修による信頼性の高い栄養学的アドバイス
• 日常の調理習慣を具体的に改善するための実践的な内容
• 食材別・栄養素別に整理された参照しやすい構成

注意点

• 全ての調理法を改善しようとすると情報量が多く実践が大変
• 栄養学的な理論が多めで、料理初心者には少し難しい部分もある
• 科学的な数値・データがあると内容の説得力がさらに増す

似た本と比べると

栄養と調理法を扱った本としては、牧田善二の『医者が教える食事術』や石原新菜の食事健康書なども人気があります。本書は「調理の技術」に特化しているため、「何を食べるか」より「どう調理するか」という切り口が独自です。食材選びの知識なら他書が充実していますが、調理による栄養損失の回避という観点では本書の専門性が光ります。

この本の前後に読む本

前に読む本: 特なし。栄養学的な調理法改善の入門として手に取れます。

後に読む本: 本書で栄養学への関心が深まったら、栄養素別の専門書や管理栄養士の著作も合わせて読むと理解が深まります。

読了データ

項目	内容
ページ数	約200ページ
読了時間の目安	2〜3時間
図解・イラスト	図解あり
難易度	★★☆☆☆（読みやすい）

まとめ

『その調理、9割の栄養捨ててます！』は東京慈恵会医科大学附属病院栄養部が日常の調理習慣の栄養損失を解説し改善策を提示した一冊です。正しい調理法を知って食材の栄養を最大限に活かす——食と栄養の常識を見直したい方に薦める実践的な栄養学の書です。