【要約&レビュー】『ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ』高橋雅子——発酵の力でふっくら、混ぜるだけでざっくり、焼き菓子の新しい世界

3行で分かるこの本のポイント

• 「ゆっくり発酵」でスコーンがふっくら美味しくなる——冷蔵庫でゆっくり発酵させるという新しいスコーンの作り方——時間をかけるほど風味が増す、発酵の力を活かしたスコーンレシピ
• 「ざっくり」混ぜるだけのビスコッティ——材料を混ぜて焼くだけの手軽さで本格的な仕上がり——失敗しにくいシンプルなビスコッティのレシピ集
• 高橋雅子のパンレシピの技法を焼き菓子に応用——「ゆっくりパン」で知られる高橋雅子が発酵技法を焼き菓子に展開——発酵の理解が焼き菓子のクオリティを上げる

この本はこんな人におすすめ

• スコーンやビスコッティを手作りしてみたい方
• 発酵を使った焼き菓子に興味がある方
• 高橋雅子のレシピが好きな方
• 手軽に本格的な焼き菓子を作りたい方

独自5段階評価

項目	スコア
読みやすさ	★★★★★
レシピの分かりやすさ	★★★★★
発酵技法の解説の丁寧さ	★★★★☆
実際に作ってみたくなる度	★★★★★
写真の美しさ	★★★★☆

要約・内容紹介

「ゆっくり発酵」という発想の転換

高橋雅子は「ゆっくりパン」シリーズで知られる料理研究家で、発酵を使ったパン・焼き菓子のレシピで多くのファンを持ちます。本書は発酵の技法をスコーンに応用した「ゆっくり発酵スコーン」と、手軽に作れる「ざっくりビスコッティ」のレシピ集です。

スコーンはベーキングパウダーで膨らませるのが一般的ですが、本書ではイーストを使って冷蔵庫でゆっくり発酵させます。一見手間がかかりそうですが、実は「夜こねて冷蔵庫に入れておくだけ」で翌朝焼ける——むしろ時間を有効に使えるレシピです。

発酵がもたらすスコーンの変化

冷蔵発酵させたスコーンは、ベーキングパウダーで作ったスコーンとは異なる深い風味が生まれます。発酵中に生地の中で起きる化学変化が、旨み・香り・ふっくら感を引き出すからです。

「なぜ発酵させるとおいしくなるのか」という理屈を高橋は丁寧に解説します。レシピだけでなく発酵の仕組みを理解することで、応用力がつきます。

シンプルなビスコッティの世界

ビスコッティは材料を混ぜて棒状に焼き、冷ましてから切り分けて再び焼く——二度焼きのイタリアの焼き菓子です。本書のビスコッティは「ざっくり」という名の通り、難しいテクニック不要で失敗しにくいレシピが揃っています。

素朴な風味のプレーンから、ナッツ・チョコ・ドライフルーツ入りまで、バリエーションも豊富です。

実際に試してみた

フリーランスで在宅が多いので、コーヒーのお供に手作りの焼き菓子を作るのが好きです。本書の「ゆっくり発酵スコーン」を実際に作ってみましたが、夜に仕込んで朝焼くだけという手軽さに感動しました。

発酵させることで翌朝の準備が楽になるという逆転の発想——息子への朝ごはんにもなるし、コーヒーのお供にもなる。家族にも好評で、定番レシピになりました。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでも高評価。「発酵スコーンが予想以上においしかった」「ビスコッティのレシピが使いやすい」という声が多く、「高橋雅子の解説が丁寧で分かりやすい」という声も。

「材料の分量が独特で最初は戸惑った」という意見も一部あります。

良い点

• 発酵という技法をスコーンに応用した新鮮なアプローチ
• 夜に仕込んで朝焼くという実用的な時間の使い方
• 発酵の仕組みの丁寧な解説で応用力がつく

注意点

• イーストを使うため、ベーキングパウダーのスコーンとは準備が異なる
• 発酵時間が必要なため、思い立ってすぐ作れるレシピではない
• 高橋雅子のレシピ特有の分量・表記に慣れが必要

この本の前後に読む本

前に読む本: 特になし。焼き菓子・製菓の入門として読めます。

後に読む本: 特になし。本書で発酵焼き菓子への関心が深まったら、高橋雅子の「ゆっくりパン」シリーズも合わせて読むと理解が深まります。

読了データ

項目	内容
ページ数	約110ページ
読了時間の目安	1〜2時間
図解・イラスト	あり（写真多数）
難易度	★★☆☆☆（普通）

まとめ

『ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ』は高橋雅子が発酵の技法をスコーンに応用した「ゆっくり発酵スコーン」と手軽な「ざっくりビスコッティ」のレシピを丁寧に解説した焼き菓子レシピ集です。手作りの焼き菓子に挑戦したい方・発酵を使ったレシピに興味がある方に——夜仕込んで朝焼くだけの本格スコーンを楽しめる一冊として薦めます。