【要約&レビュー】『安部ごはん ベスト102レシピ』プロの手抜き和食で無添加・時短を両立

3行で分かるこの本のポイント

• 「食品の裏側」著者・安部司が無添加・手軽・本物の味を実現するベスト102レシピを提案
• 「プロのコツで「手抜き」なのに世界一美味しい和食が作れる——本物の和食の力を引き出す調理法」
• 「添加物を使わずに美味しい——家庭料理の質と安全性を両立させるレシピ集」

この本はこんな人におすすめ

• 「食品の裏側」を読んで添加物が気になっている方
• 無添加・シンプルな食材で美味しい和食を作りたい方
• 時短でありながら本物の美味しさを実現したい家庭料理愛好者
• 子どもに安全で美味しい食事を作りたい保護者

独自5段階評価

項目	スコア
読みやすさ	★★★★★
レシピの実用性・作りやすさ	★★★★★
無添加・健康へのこだわり	★★★★★
料理の美味しさ・完成度	★★★★☆
コストパフォーマンス	★★★★☆

要約・内容紹介

「安部ごはん」とは何か

著者の安部司氏は「食品の裏側——みんな大好きな食品添加物」の著者として知られる食品研究家です。本書「安部ごはん ベスト102レシピ」は、安部司氏が提案する「無添加・天然の調味料だけを使い、プロのコツで手軽に作れる本物の和食レシピ集」のベスト版です。

「市販の加工食品・調味料には大量の添加物が含まれている——だからこそ自分で基本的な調味料から本物の味を作ることが大切だ」というメッセージが本書全体を貫きます。

プロの「手抜き」のコツ

本書のタイトルにある「手抜き」は「楽をする」という意味ではなく「プロが知っている「余計なことをしない」コツ」という意味です。

「出汁は昆布と鰹節で取る——これだけで味の土台が整う」「塩・醤油・味噌・みりん・酢——この5つを正しく使いこなせれば100種類の料理ができる」「火加減と時間——この2つを正確に守れば難しい料理も簡単になる」——プロの基本技術が「手抜き」という言葉で分かりやすく整理されます。

102のレシピの幅広さ

本書のベスト102レシピは、日常の食卓で使いやすい和食を中心に幅広く揃えられています。

「定番の煮魚・焼き魚・炒め物から、おせち・特別な日の料理まで」「副菜・汁物・主食・デザートの幅広いラインナップ」——無添加にこだわりながらも実用的な日常の料理として作れるレシピの充実度が本書の強みです。

実際に試してみた

「食品の裏側」を読んでから添加物が気になるようになり、本書を参考に自家製のめんつゆを作るようにしました。市販品との味の違いに驚き、「本物の素材の力」を実感しました。

3歳の息子にも安心して食べさせられるレシピばかりで、「子どもの食の安全性」を考える親としてありがたい一冊です。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでは評価4.4程度の高評価。「無添加でこんなに美味しい料理ができると思わなかった」「安部先生のレシピは信頼できる」という声が多いです。

「家庭料理の質と安全性を両立させたい親世代から特に支持されている」という評価が多く、食の安全に関心がある読者から幅広く支持されています。

良い点

• 「食品の裏側」著者による無添加・安心な食材へのこだわりと実用的なレシピの高い信頼性
• 日常の食卓で使えるベスト102レシピの幅広さと実用性
• 「プロの手抜きコツ」という分かりやすい切り口で料理の基本が学べる

注意点

• 無添加・天然調味料へのこだわりから、食材・調味料の選び方に一定のコスト・手間がかかる
• 「プロの手抜き」のコツを実践するには料理の基礎技術がある程度必要
• 添加物への懸念を全て共有していない読者には一部の主張が過剰に感じる場合がある

この本の前後に読む本

前に読む本: 安部司「食品の裏側」を先に読んでから本書へ入ると、レシピへの動機づけが高まります 後に読む本: 和食をさらに深く学びたい方は土井善晴「一汁一菜でよいという提案」などへ進むのがおすすめです

読了データ

項目	内容
ページ数	約240ページ
読了時間の目安	1〜2時間（レシピとして随時参照）
図解・イラスト	あり（料理写真多数）
難易度	★★☆☆☆（基本的な料理ができれば実践できる）

まとめ

安部司・タカコ ナカムラ『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』は、「食品の裏側」著者が「無添加・天然調味料だけで作るプロのコツが詰まった本物の和食レシピ102品」を提案したレシピ集です。「添加物を使わずに美味しい——家庭料理の質と安全性を両立させる本物の味作り」が、食の安全に関心がある家庭の食卓を変えてくれます。