Name: 【要約&レビュー】『志麻さんのプレミアムな作りおき』伝説の家政婦が教える冷蔵庫食材をフランス料理に変える技
Item: 志麻さんのプレミアムな作りおき
Rating: 4
Author: ゆう

3行で分かるこの本のポイント

この本はこんな人におすすめ

志麻さんといえばNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で一躍有名になった「伝説の家政婦」。フランスで修業を積んだプロシェフとしての技術を、家庭の日常料理に落とし込むことを得意とします。

本書の「プレミアム」とは食材が高級という意味ではありません。「いつもの冷蔵庫の食材を、フランス料理の技法で格上げする」ことがプレミアムの意味です。にんじんやじゃがいもという日常食材が、ほんのひと手間でレストランのメニューに変わります。

本書でキーになる技法がいくつかあります。

ピュレ（滑らかなペースト状） — じゃがいも・かぼちゃ・豆をピュレにすることで、パンに塗る・ソースにする・スープに使うなど応用範囲が広がります。

マリネ — 肉・魚・野菜をオイルとハーブで漬け込む技法。作りおきとの相性が抜群で、時間が経つほど味が染みておいしくなります。

ラタトゥイユ — トマト缶と夏野菜のフランス南部の煮込み料理。パスタソース・ライスのお供・卵料理のベースなど何にでも使えるマルチな一品です。

本書が特に優れているのは「材料の少なさ」と「工程のシンプルさ」のバランスです。フランス料理というと大量のバターやクリーム、複雑な工程というイメージがありますが、本書のレシピはオリーブオイル・塩・ハーブさえあれば作れるものが中心です。

「忙しい平日でも作れる・週末に作りおきして平日を楽にできる」という実用性が一貫しています。

週末の作りおきをこの本を参考にして変えました。以前は「常備菜」といえば煮物・炒め物ばかりだったのが、キャロット・ラペとラタトゥイユを定番にしたら、食卓が明らかに華やかになりました。

3歳の息子がキャロット・ラペを気に入ってくれたのは嬉しい誤算でした。甘みのある酢の効いた味付けが子どもにも受けたようです。「作りおきを食べてほしいけど飽きてしまう」という悩みが解消されました。

楽天レビューでは52件で評価4.18の高評価。「本当に家にある材料だけで作れた」「フランス料理のハードルが下がった」という声が多いです。

「ワインに合う作りおきが増えた」という感想も多く、週末のおつまみ・おもてなし料理としても活用されている様子です。一方「ハーブ類が近所のスーパーで売っていない」という声もあります。

前に読む本: 志麻さんの他著書「志麻さんちの毎日ごはん」で基本の料理スタイルに慣れてから読むと理解が深まります 後に読む本: フランス料理をさらに学びたい方は、基礎から学べるフランス料理の入門書へ進むのがおすすめです

志麻『志麻さんのプレミアムな作りおき』は、伝説の家政婦がフランス料理の技法を使って「いつもの食材を格上げする」作りおきレシピ集です。マンネリしがちな作りおきをキャロット・ラペ・ラタトゥイユ・ピュレで刷新したい方に——少ない材料でプロの味が出せる、家庭料理のレベルアップを楽しめる一冊です。