【要約&レビュー】『日本のおかず』西健一郎——和食の基本が全部詰まった、家庭料理の永久保存版

3行で分かるこの本のポイント

• 和食の定番おかずをプロが徹底解説——煮物・焼き物・揚げ物・蒸し物など日本の家庭料理の基本が全部詰まった、和食の教科書的な一冊
• 「なぜこの味になるか」が分かる——レシピだけでなく調理の理屈と味付けの考え方を解説しており、なぜ美味しくなるのかが分かると料理が根本から変わる
• 何度でも引き返したくなる永久保存レシピ集——肉じゃが・筑前煮・だし巻き卵など定番から応用まで、料理の基本を長く支えてくれる一冊

この本はこんな人におすすめ

• 和食の基本をしっかり学びたい方
• 家庭料理の定番おかずを上手に作りたい方
• 「なぜこの味になるか」という理屈を知りたい方
• 料理本の永久保存版を一冊持ちたい方

こんな人には合わないかも

• 洋食・中華など和食以外の料理を学びたい方
• 初心者で専門用語にまだ慣れていない方
• 手軽に短時間で作れるレシピを探している方

独自5段階評価

項目	スコア
内容の濃さ	★★★★★
読みやすさ	★★★★☆
実践のしやすさ	★★★★☆
初心者向き度	★★★☆☆
コスパ（満足度）	★★★★★

要約・内容紹介

本書は日本料理の名店「割烹・錦」の主人・西健一郎が和食の定番おかずをプロの視点で丁寧に解説した料理書です。煮物・焼き物・揚げ物・蒸し物・酢の物・和え物など和食の基本ジャンルを網羅し、それぞれのカテゴリで代表的なおかずを取り上げています。

本書の特徴は「レシピだけでなく理屈を教える」スタイルにあります。なぜだし汁の配合がこの比率なのか、なぜ煮る順番がこうなのか、なぜ揚げ油の温度管理が重要なのかという理由が丁寧に解説されています。「知識として分かる」ではなく「体で理解する」ための解説で、読んで実践を繰り返すうちに和食の基礎体力が身につく構成です。

実際に試してみた

和食の基本をちゃんと学んだことがなかったので、本書を参考に「肉じゃが」を一から作り直してみました。本書の「なぜ甘みとしょうゆを合わせるのか、なぜ煮る順番があるのか」という説明を読んでから作ると、それまで何となく作っていた肉じゃがとは明らかに仕上がりが違いました。息子が「今日のじゃがいもやわらかい」と言ってくれて、「レシピ通りに作る」より「理屈を分かって作る」ことの大切さを実感しました。

正直、ここが物足りなかった

写真は多いものの説明文が少なめに感じる部分があり、初心者の方には専門用語が少し高いハードルになるかもしれません。また和食に特化しているため洋食や中華料理には対応していません。レシピの完全再現には調理器具・食材の質も影響するため、プロと完全に同じ仕上がりを期待しすぎると難しい部分もあります。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでも高評価。「和食の基本がこの一冊で全部分かった」「何度も繰り返し使っている」という声が多く、「プロの技術が家庭で再現できる」という声も届いています。一方で「写真が多いが説明文が少なめに感じる部分もある」という意見も見られます。

良い点

• 和食の定番おかずがプロの解説で全て学べる
• 調理の理屈を理解することで応用力がつく
• 家庭料理の永久保存版として長く使える

注意点

• 初心者には専門用語や技術的な解説が難しい部分もある
• レシピの完全再現には調理器具・食材の質も影響する
• 全体的に和食中心のため洋食や中華料理には対応していない

似た本と比べると

同じ和食の基本書として『だしの教科書』や辻調理師専門学校の監修書籍も比較対象になります。本書は「おかず」を軸に網羅的に扱っている点が特徴で、だし・漬物・発酵料理など特定ジャンルを深掘りする専門書とは異なり、「和食全体の基礎を一冊でカバーする」用途に適しています。

この本の前後に読む本

前に読む本: 特になし。和食の入門書として手に取れます。

後に読む本: 本書で和食の基本を習得したら、だし・漬物・発酵料理など各ジャンルの専門書を深めると料理の幅が広がります。

読了データ

項目	内容
ページ数	約300ページ
読了時間の目安	参照型（3〜4時間通読）
図解・イラスト	あり（写真多数）
難易度	★★★☆☆（料理経験者向け）

まとめ

『日本のおかず』は西健一郎が和食の定番おかずをプロの視点で丁寧に解説した和食の教科書です。和食の基本をしっかり学びたい方に——家庭料理の永久保存版として長く使える、和食の全てが詰まった一冊としておすすめします。