【要約&レビュー】『にっぽんのパンと畑のスープ』白崎裕子が贈る、動物性不使用のやさしい食卓

3行で分かるこの本のポイント

• 卵・乳製品不使用——動物性不使用でもおいしいパンと、野菜の旨みが凝縮したスープのレシピ集
• 味噌・醤油・甘酒……日本の発酵食材をパン生地に使うという革新的なアイデア
• 「にっぽんのパン×畑のスープ」という組み合わせで実現する、体が喜ぶやさしい食卓

この本はこんな人におすすめ

• 卵・乳製品アレルギーの方やヴィーガンの方
• 食材にこだわり、添加物・動物性食品を控えたい方
• パン作りに挑戦したいが、バター・卵を使いたくない方
• 日本の発酵食材に興味があり、それをパンに活かしたい方

独自5段階評価

項目	スコア
レシピの独自性	★★★★★
写真・ビジュアルの美しさ	★★★★★
作りやすさ	★★★★☆
体への配慮・食材の選択	★★★★★
コストパフォーマンス	★★★★★

要約・内容紹介

日本の発酵食材がパン生地を変える

著者の白崎裕子さんはオーガニック食材・ヴィーガン料理の専門家として知られます。本書の最大のユニークさは「日本の発酵食材——味噌・醤油・甘酒・酒粕——をパン生地に取り入れる」という革新的なアプローチです。

味噌を練り込んだパン・甘酒を発酵種に使ったパン・醤油バターならぬ醤油オイルを塗ったパン——これらは「洋菓子×和食材」のフュージョンではなく、「日本の風土に根ざした新しいパンの形」として白崎さんが提案するものです。

野菜だけのスープが驚くほどおいしい

本書の後半はスープのレシピ集です。肉・魚・乳製品を使わず、野菜・豆・穀物だけで作るスープは「物足りなそう」という先入観を覆します。根菜のコク・玉ねぎの甘み・きのこの旨み・豆のタンパク感——これらを組み合わせることで、動物性素材なしでも満足感の高いスープが実現します。

「食べることの喜び」を丁寧に取り戻す

白崎さんの料理哲学の核心は「食べることの喜びを丁寧に取り戻すこと」です。添加物・動物性食品を減らすことが目的ではなく、「季節の食材が体に入っていく喜び」「自分で作る喜び」を日常に取り戻すことが目指されます。

実際に試してみた

甘酒を発酵種に使った「甘酒ふんわりパン」に挑戦しました。甘酒独特の甘みがパンに自然な甘さを与え、バターや卵なしとは思えないふんわり感に驚きました。

3歳の息子がパンをちぎりながら「美味しい！」と言ってくれた瞬間、手作りパンを焼いて良かったと思いました。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでは評価4.5程度の高評価。「日本の食材とパンの組み合わせが素敵」「卵アレルギーの子どもにも食べさせられて感謝」という声が多いです。

「ヴィーガン以外の人でも楽しめる」という普遍的な評価が多く、特定の食事制限がなくても十分に楽しめる内容です。

良い点

• 卵・乳製品不使用でも本格的なパンが作れる独自のレシピ
• 日本の発酵食材（味噌・甘酒・醤油）をパンに活かす革新的アイデア
• パンとスープの組み合わせで食卓全体が提案されている使いやすさ

注意点

• 一部のレシピでは甘酒・酒粕など特殊な材料が必要
• ヴィーガン向け設計のため、一般的なリッチパンの風味とは異なる
• パン生地の扱いに慣れていない初心者には一部難しいレシピもある

この本の前後に読む本

前に読む本: 白崎裕子さんの前著でパン・発酵食の基本を学んでから読むとより活用できます 後に読む本: 日本の発酵食材（味噌・醤油・甘酒）の専門書と合わせると、食材への理解が深まります

読了データ

項目	内容
ページ数	約128ページ
読了時間の目安	1〜2時間
図解・イラスト	あり（工程写真・完成写真）
難易度	★★★☆☆（初心者向けから中級レシピまで）

まとめ

『にっぽんのパンと畑のスープ』は、日本の発酵食材を活かした動物性不使用のパンと野菜スープのレシピ集です。「日本×パン×ヴィーガン」という独自の世界観は、食材へのこだわりがある方はもちろん、新しい食の可能性を探りたいすべての人に開かれた一冊です。