【要約&レビュー】『にっぽんのパンと畑のスープ』白崎裕子が贈る、動物性不使用のやさしい食卓

3行で分かるこの本のポイント

• 卵・乳製品不使用——動物性不使用でもおいしいパンと野菜の旨みが凝縮したスープのレシピ集
• 味噌・醤油・甘酒……日本の発酵食材をパン生地に使うという革新的なアイデア
• 「にっぽんのパン×畑のスープ」という組み合わせで実現する、体が喜ぶやさしい食卓

この本はこんな人におすすめ

• 卵・乳製品アレルギーの方やヴィーガンの方
• 食材にこだわり、添加物・動物性食品を控えたい方
• パン作りに挑戦したいが、バター・卵を使いたくない方
• 日本の発酵食材に興味があり、それをパンに活かしたい方

こんな人には合わないかも

• バターたっぷりのリッチなパンの風味を求める方
• 特殊な食材（甘酒・酒粕など）を揃えるのが面倒に感じる方
• パン作りの経験がなく、基礎からの入門書を探している方

独自5段階評価

項目	スコア
内容の濃さ	★★★★★
読みやすさ	★★★★★
実践のしやすさ	★★★★☆
初心者向き度	★★★☆☆
コスパ（満足度）	★★★★★

要約・内容紹介

日本の発酵食材がパン生地を変える

著者の白崎裕子さんはオーガニック食材・ヴィーガン料理の専門家として知られます。本書の最大のユニークさは「日本の発酵食材——味噌・醤油・甘酒・酒粕——をパン生地に取り入れる」という革新的なアプローチです。

味噌を練り込んだパン、甘酒を発酵種に使ったパン、醤油オイルを塗ったパン——これらは「洋菓子×和食材」のフュージョンではなく、「日本の風土に根ざした新しいパンの形」として白崎さんが提案するものです。発酵食材特有のうまみが生地に自然になじみ、食べた後に体が軽く感じられるのが特徴です。

野菜だけのスープが驚くほどおいしい

本書の後半はスープのレシピ集です。肉・魚・乳製品を使わず、野菜・豆・穀物だけで作るスープは「物足りなそう」という先入観を覆します。根菜のコク、玉ねぎの甘み、きのこの旨み、豆のタンパク感——これらを組み合わせることで、動物性素材なしでも満足感の高いスープが実現します。

パンとスープがセットで提案されているため、一冊で食卓全体が完結するのも使いやすいポイントです。

「食べることの喜び」を丁寧に取り戻す

白崎さんの料理哲学の核心は「食べることの喜びを丁寧に取り戻すこと」です。添加物や動物性食品を減らすことが目的ではなく、「季節の食材が体に入っていく喜び」「自分で作る喜び」を日常に取り戻すことが目指されています。写真も丁寧で美しく、眺めるだけで食への意欲が湧いてくる仕上がりです。

実際に試してみた

読む前の期待： バターも卵も使わないパンがどこまでおいしいのか、正直半信半疑でした。

考えが変わった点： 甘酒を発酵種に使った「甘酒ふんわりパン」に挑戦したところ、甘酒独特の甘みがパンに自然な甘さを与え、バターや卵なしとは思えないふんわり感に驚きました。発酵食材の力がこれほどとは、という発見がありました。

変えた行動： それ以来、家でパンを焼くときは甘酒を発酵種として常備するようになりました。3歳の息子がパンをちぎりながら「美味しい！」と言ってくれた瞬間、手作りパンを焼いて良かったと心から思いました。

正直、ここが物足りなかった

一部のレシピでは甘酒・酒粕など手に入りにくい材料が必要で、地方在住の方だとネット注文が前提になる場面があります。また、パン生地の扱いに慣れていないと工程の説明だけでは少し戸惑う部分もあり、初心者には事前にパン作りの基礎動画を見てから取り組むと安心です。「ヴィーガン向け」というコンセプトが強いため、一般的なリッチパンの風味に慣れた方は最初に違和感を感じるかもしれません。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでは高評価が並んでいます。「日本の食材とパンの組み合わせが素敵」「卵アレルギーの子どもにも食べさせられて感謝」という声が多く見られます。「ヴィーガン以外の人でも楽しめる」という普遍的な評価も多く、特定の食事制限がなくても十分に楽しめる内容だという点が支持されています。

良い点

• 卵・乳製品不使用でも本格的なパンが作れる独自のレシピ
• 日本の発酵食材（味噌・甘酒・醤油）をパンに活かす革新的なアイデア
• パンとスープの組み合わせで食卓全体が提案されている使いやすさ

注意点

• 一部のレシピでは甘酒・酒粕など特殊な材料が必要
• ヴィーガン向け設計のため、一般的なリッチパンの風味とは異なる
• パン生地の扱いに慣れていない初心者には一部難しいレシピもある

似た本と比べると

白崎裕子さんの他のヴィーガン料理本と比べると、本書はパン×スープという組み合わせに特化している分、テーマが明確で使いやすいです。一般的なヴィーガン料理本と比べると「日本の発酵食材を活かす」という独自性が際立っており、和のテイストを大切にしたい方に特に向いています。

この本の前後に読む本

前に読む本： 白崎裕子さんの前著でパン・発酵食の基本を学んでから読むとより活用できます。

後に読む本： 日本の発酵食材（味噌・醤油・甘酒）の専門書と合わせると、食材への理解がさらに深まります。

読了データ

項目	内容
ページ数	約128ページ
読了時間の目安	1〜2時間
図解・イラスト	あり（工程写真・完成写真）
難易度	★★★☆☆（初心者向けから中級レシピまで）

まとめ

『にっぽんのパンと畑のスープ』は、日本の発酵食材を活かした動物性不使用のパンと野菜スープのレシピ集です。「日本×パン×ヴィーガン」という独自の世界観は、食材へのこだわりがある方はもちろん、新しい食の可能性を探りたいすべての人に開かれた一冊です。甘酒や味噌でパンを焼く体験は、食への新鮮な驚きをきっと届けてくれます。