3行で分かるこの本のポイント

「麹は難しい」は間違い——塩麹・醤油麹で作る簡単レシピで腸活・免疫力アップを毎日の食卓に取り入れられる
麹を使うだけで料理が劇的においしくなる——発酵料理研究家が教えるシンプルで体にいいレシピ集
基礎知識からレシピまで一冊でわかる——麹の仕組み・作り方・保存方法・活用レシピが丁寧に解説されている

この本はこんな人におすすめ

麹・発酵食品に興味があるが使い方がわからない方
腸活・免疫力アップに関心がある方
「健康的でおいしい食事」を日常に取り入れたい方
料理初心者でも使えるシンプルなレシピを探している方

こんな人には合わないかも

麹以外のオールジャンルのレシピを探している方
すぐに料理を作りたい方（麹調味料は発酵に時間がかかる）
食の健康効果より料理のテクニックを学びたい方

独自5段階評価

項目	スコア
内容の濃さ	★★★★★
読みやすさ	★★★★★
実践のしやすさ	★★★★★
初心者向き度	★★★★★
コスパ（満足度）	★★★★☆

要約・内容紹介

「麹」の力——発酵食品の効果

著者の阿部かなこは発酵料理研究家として塩麹・醤油麹などの麹を使った料理の普及活動を行っている人物です。本書は「麹を毎日の食卓に」というコンセプトで書かれた実践的なレシピ集です。

麹とは米・麦・大豆などに麹菌を繁殖させた発酵食品の基礎材料で、塩麹・醤油麹はその代表的な形です。麹の酵素はタンパク質を分解してうま味を引き出し、食材をやわらかくする天然の力を持ちます。腸内環境の改善・免疫力アップといった健康への効果も、発酵食品として麹が持つ特長です。これらの基礎知識が料理の前に丁寧に解説されており、「なぜ麹が体にいいのか」を理解した上でレシピに取り組める構成になっています。

毎日使える塩麹・醤油麹のレシピ

本書の核心は塩麹・醤油麹を使ったシンプルで作りやすいレシピの数々です。塩麹を使った肉・魚料理は「漬け込むだけ」でやわらかくうま味たっぷりになります。醤油麹を使った和風だれ・ドレッシングは「醤油の代わり」に使うだけで料理を格上げします。また麹を使った汁物・スープ・炒め物など、日常の料理に麹を自然に組み込むためのバリエーション豊富なレシピも収録されています。「麹を使って料理を作ってみたい」と思わせる魅力的なレシピが並びます。

麹の作り方・保存方法も解説

本書では麹調味料の作り方と保存の方法も学べます。塩麹は米麹と塩と水だけで作れるシンプルな手順、醤油麹は醤油と米麹を混ぜて発酵させるだけの手軽な準備方法が紹介されています。保存のコツと使い切り方についても実践的なアドバイスがあり、「自分でも作れる」という自信が生まれる解説です。

実際に試してみた

読む前の状態: 「塩麹は体にいい」とは聞いていましたが、使い方がよくわからず、棚の奥に買ったまま放置していました。「料理の手間が増えそう」という印象があって、手が出ていませんでした。

考えが変わった点: 本書を読んで「塩麹は漬け込むだけでいい」という事実に気づきました。難しい調理技術は一切不要で、むしろ塩麹を使った方が工程が減ることも多いと知って、ハードルが大きく下がりました。「面倒だから健康的な食事は後回し」という考えが変わり、「麹なら継続できそう」という気持ちになりました。

変えた行動: 本書を参考に鶏肉を塩麹で漬け込んで焼いてみました。信じられないくらいやわらかくジューシーになって「こんなに違うのか」と驚きました。3歳の息子も「やわらかい！おいしい！」と喜んで食べてくれました。それ以来、週に2〜3回は塩麹を使った料理を作るようになりました。家族の食卓が変わったと実感しています。

正直、ここが物足りなかった

麹調味料は発酵に時間がかかるため、「今日の夕飯に使いたい」という急ぎの場面には対応できません。初めて作る方は1〜2週間前から仕込む必要があり、計画的な料理習慣がない方にはハードルになるかもしれません。また麹の管理には温度・湿度への注意が必要な部分もあり、本書では「まず市販の塩麹から始めよう」とは書いてあるものの、初心者がいきなり自家製に挑戦すると失敗するリスクもあります。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでは評価4.5程度の非常に高い評価。「麹の使い方がよくわかった」「実際に作ってみたらおいしかった」「体にいいのに簡単で続けやすい」という声が多いです。

「麹入門書として最高」という評価が多く、発酵食品・腸活に関心がある幅広い読者から強く支持されています。写真が美しくて料理のイメージがしやすいという声も目立ちます。

良い点

麹の基礎知識から使い方まで丁寧に解説されており、初心者でも安心して始められる
塩麹・醤油麹で作るシンプルレシピの豊富さと実用性が高い
写真が美しく、料理のイメージがしやすい構成

注意点

麹調味料は発酵に時間がかかるため、すぐに作りたい方には不向きな場合がある
麹の管理（温度・湿度）に注意が必要な部分もあり、初心者は市販の塩麹から始めるのがよい
レシピのバリエーションは麹ベースに絞られているため、オールジャンルのレシピ本を求める方には向かない

似た本と比べると

発酵食品の本は多数ありますが、本書は麹に絞って「簡単・おいしい・体にいい」のバランスを高いレベルで実現している点が特徴です。専門的な発酵食品の本と比べると学術的な深みは少ないですが、「今日から使える」という即実践性では群を抜いています。腸活や発酵食品の入門書として最適な一冊です。

この本の前後に読む本

前に読む本: 特別な前提知識は不要で、発酵食品・腸活に関心がある方なら誰でも始められます。

後に読む本: 発酵食品をさらに深く学びたい方は味噌・ぬか漬けなどの専門書へ進むのがおすすめです。

読了データ

項目	内容
ページ数	約160ページ
読了時間の目安	1〜2時間（レシピ本のため参照形式）
図解・イラスト	あり（レシピ写真多数）
難易度	★★☆☆☆（料理初心者でも使いやすい）

まとめ

阿部かなこ『からだにやさしい麹こんだて』は発酵料理研究家が塩麹・醤油麹を使った「からだにやさしいレシピ」を丁寧に紹介したレシピ本です。麹を使うだけで料理がおいしくなり腸も喜ぶ——簡単・おいしい・体にいいの三拍子が揃った麹料理で、毎日の食卓を豊かにしたい全ての方に届けたい一冊です。

からだにやさしい 麹こんだて