3行で分かるこの本のポイント

発酵料理研究家・阿部かなこが塩麹・醤油麹などの麹を使った「からだにやさしい日常レシピ」を丁寧に紹介
「「麹は難しい」は間違い——塩麹・醤油麹で作る簡単レシピで腸活・免疫力アップを毎日の食卓に」
「「麹を使うだけで料理が劇的においしくなる」——発酵のプロが教えるシンプルで体にいいレシピ集」

この本はこんな人におすすめ

麹・発酵食品に興味があるが使い方がわからない方
腸活・免疫力アップに関心がある方
「健康的でおいしい食事」を日常に取り入れたい方
料理初心者でも使えるシンプルなレシピを探している方

独自5段階評価

項目	スコア
読みやすさ	★★★★★
レシピの簡単さ・実用性	★★★★★
麹の説明・解説の丁寧さ	★★★★★
料理のおいしさへの期待度	★★★★★
コストパフォーマンス	★★★★☆

要約・内容紹介

「麹」の力——発酵食品の効果

著者の阿部かなこ氏は発酵料理研究家として塩麹・醤油麹などの麹を使った料理の普及活動を行っている人物です。本書は「麹を毎日の食卓に」というコンセプトで書かれた実践的なレシピ集です。

「麹は「米・麦・大豆」などに麹菌を繁殖させた発酵食品の基礎材料——塩麹・醤油麹はその代表的な形」「「麹の酵素」の効果——タンパク質を分解してうま味を引き出し、食材をやわらかくする天然の力」「「腸内環境の改善・免疫力アップ」——発酵食品として麹が持つ健康への効果」——麹の基礎知識が料理の前に丁寧に解説されます。

毎日使える塩麹・醤油麹のレシピ

本書の核心は「塩麹・醤油麹を使ったシンプルで作りやすいレシピの数々」です。

「塩麹を使った肉・魚料理——「漬け込むだけ」でやわらかくうま味たっぷりになる下ごしらえの活用法」「醤油麹を使った和風だれ・ドレッシング——「醤油の代わり」に使うだけで料理が格上げされる活用法」「麹を使った汁物・スープ・炒め物——日常の料理に麹を自然に組み込むためのバリエーション豊富なレシピ」——「麹を使って料理を作ってみたい」と思わせる魅力的なレシピが並びます。

麹の作り方・保存方法も解説

本書では「麹の作り方・保存の方法」も学べます。

「塩麹の作り方——米麹と塩と水だけで作れる簡単な手順」「醤油麹の作り方——醤油と米麹を混ぜて発酵させるだけの手軽な準備方法」「保存のコツと使い切り方——麹調味料を長持ちさせ、無駄なく使い切るための実践的なアドバイス」——「自分でも作れる」という自信が生まれる解説です。

実際に試してみた

「塩麹は健康にいい」と聞いていましたが、使い方がよくわからず棚の奥にありました。本書を参考に鶏肉を塩麹で漬け込んで焼いたところ、信じられないくらいやわらかくジューシーになりました。

「「こんなに違うのか」と驚きました。3歳の息子も「やわらかい！おいしい！」と喜んで食べてくれました。塩麹の威力を初めて実感した体験です」

読者の評判・口コミ

楽天レビューでは評価4.5程度の非常に高い評価。「麹の使い方がよくわかった」「実際に作ってみたらおいしかった」「体にいいのに簡単で続けやすい」という声が多いです。

「麹入門書として最高」という評価が多く、発酵食品・腸活に関心がある幅広い読者から強く支持されています。

良い点

麹の基礎知識から使い方まで丁寧に解説されており、初心者でも安心
「塩麹・醤油麹で作るシンプルレシピ」の豊富さと実用性
写真が美しく、料理のイメージがしやすい

注意点

麹調味料は発酵に時間がかかるため、すぐに作りたい方には不向きな場合がある
麹の管理（温度・湿度）に注意が必要な部分があり、初心者は市販の塩麹から始めるのがよい
レシピのバリエーションは麹ベースに絞られているため、オールジャンルのレシピ本を求める方には不向き

この本の前後に読む本

前に読む本: 特別な前提知識は不要で、発酵食品・腸活に関心がある方なら誰でも使えます 後に読む本: 発酵食品をさらに深く学びたい方は味噌・ぬか漬けなどの専門書へ進むのがおすすめです

読了データ

項目	内容
ページ数	約160ページ
読了時間の目安	1〜2時間（レシピ本のため参照形式）
図解・イラスト	あり（レシピ写真多数）
難易度	★★☆☆☆（料理初心者でも使いやすい）

まとめ

阿部かなこ『からだにやさしい麹こんだて』は、発酵料理研究家が塩麹・醤油麹を使った「からだにやさしいレシピ」を丁寧に紹介したレシピ本です。「麹を使うだけで料理がおいしくなり、腸も喜ぶ——簡単・おいしい・体にいいの三拍子が揃った麹料理で、毎日の食卓を豊かにしたい全ての方に届けたい一冊」というメッセージが伝わります。

からだにやさしい 麹こんだて