【要約&レビュー】『主菜』飛田和緒——毎日の主菜を支える定番レシピの教科書

3行で分かるこの本のポイント

• 「主菜」に特化した実用書——副菜や汁物ではなく食卓の中心となる主菜だけを集めた、献立の柱を支えるレシピ集
• 飛田和緒の家庭料理感覚——プロの技を入れつつも家庭で再現できる「ちょうどいい」レベルのレシピ
• 定番中の定番をきちんと——奇をてらわず、毎日作れる定番主菜の決定版を目指した安定感

この本はこんな人におすすめ

• 主菜のレパートリー不足に悩む方
• 飛田和緒のレシピのファン
• 家庭の定番料理を見直したい方
• 新婚さん・一人暮らしを始めた方

独自5段階評価

項目	スコア
主菜レシピの実用性	★★★★★
飛田和緒の家庭料理感覚	★★★★★
定番カバー率	★★★★☆
写真・ビジュアルの美しさ	★★★★☆
入門者への分かりやすさ	★★★★☆

要約・内容紹介

「主菜」というテーマの絞り込み

献立の中心：

• 食卓のメインディッシュ
• 一日の栄養の大部分を担う
• 家族の満足度に直結

レパートリー不足の悩み：

• 「今日の夕飯何にしよう」
• 同じ主菜のローテーション
• 飽きてくる食卓

主要レシピのカバー

肉料理：

• ハンバーグ・煮込みハンバーグ
• 唐揚げ・竜田揚げ
• 生姜焼き・豚の角煮
• すき焼き・しゃぶしゃぶ

魚料理：

• 鮭の塩焼き・ムニエル
• ぶりの照り焼き
• 煮魚（さば・かれい）
• 刺身の盛り合わせ

洋食の主菜：

• ステーキ・ローストビーフ
• 鶏のソテー
• パスタの主菜系

煮物・蒸し物：

• 肉じゃが・筑前煮
• 茶碗蒸し
• グラタン

飛田和緒流の特徴

シンプルな素材使い：

• 普通のスーパーで揃う材料
• 季節感を大切に
• 旬を活かす工夫

手順の合理性：

• 段取りが分かりやすい
• 準備と調理の時間配分
• 失敗しない火加減

家庭の味を大切に：

• 万人受けする塩梅
• 子どもも食べられる
• リピート前提

主菜から献立を組み立てる

副菜・汁物との組み合わせ：

• 主菜が決まれば献立が決まる
• 栄養バランスの取り方
• 色合いの工夫

作り置きとの併用：

• 主菜は当日作る
• 副菜は作り置き
• 効率的な家庭料理運営

実際に試してみた

3歳の息子の食事を毎日作る私にとって、本書のような「主菜の引き出し」を増やせる本はありがたい。飛田和緒のレシピは「家庭で確実に再現できる」安定感があり、新しいレシピを試しても失敗しません。

「今日のメインを何にしよう」の悩みが減る、家庭の食卓を支える一冊です。

読者の評判・口コミ

楽天レビューでは「飛田さんのレシピは外れがない」「定番が網羅されていて便利」という声が多く、家庭料理本の定番として支持されています。

「目新しさは少ない」という声もある一方、「定番こそ価値」という評価が一般的です。

良い点

• 主菜に特化した実用性
• 飛田和緒のレシピの再現性
• 家庭の食卓を支える安定感

注意点

• 目新しいレシピは少なめ
• 凝った料理を求めると物足りない
• ボリュームは標準的

この本の前後に読む本

前に読む本: 特になし。主菜入門として最初から 後に読む本: 副菜本・汁物本と組み合わせて献立完成度を高めるのがおすすめ

読了データ

項目	内容
ページ数	約160ページ
読了時間の目安	1〜2時間
図解・イラスト	あり（写真）
難易度	★★☆☆☆（家庭料理）

まとめ

飛田和緒『主菜』は、毎日の食卓の中心となる主菜レシピを集めた実用書です。家庭で再現できる定番中の定番を、料理研究家の感覚で整理した安定感が魅力。主菜のレパートリー不足に悩む方に——食卓の中心を支える一冊としておすすめします。