【要約&レビュー】『常備菜』冷蔵庫にストックしておくだけで毎日の食卓が楽になる——飛田和緒が教える作り置き109品の決定版

3行で分かるこの本のポイント

• 作って冷蔵庫にストックすればごはんにもお弁当にもすぐ使える109品を収録
• 料理研究家・飛田和緒が教える作り置きレシピの決定版として2010年刊行のロングセラー
• 「忙しい毎日の救世主」——共働き家庭に必携の常備菜バイブル

この本はこんな人におすすめ

• 共働きで忙しい家庭
• お弁当作りの負担を減らしたい方
• 作り置きに挑戦したい料理初心者
• 飛田和緒さんのレシピが好きな方

こんな人には合わないかも

• 洋食・エスニック料理の作り置きレシピを探している方（和食中心の構成）
• 料理の写真を見ながら作りたい方（写真が少なめ）
• 週に一度まとめて作る習慣がない方（作り置き生活の実践が前提）

独自5段階評価

項目	スコア
内容の濃さ	★★★★★
読みやすさ	★★★★☆
実践のしやすさ	★★★★★
初心者向き度	★★★★☆
コスパ（満足度）	★★★★☆

要約・内容紹介

109品の常備菜レシピ

本書は冷蔵庫にストックしておくだけで毎日の食卓が楽になる常備菜109品を紹介しています。定番のきんぴらごぼうやひじきの煮物から、飛田和緒さんオリジナルの一品まで、バリエーション豊富なレシピが揃っています。ごはんのおかず・お弁当のおかず・お酒のおつまみ——シーン別に使えるので、毎日の献立づくりが劇的に楽になります。作り置きという発想が広まった2010年代前半、本書はそのブームの火付け役のひとつとして多くの家庭に愛され続けてきました。

飛田和緒の素材を活かす料理観

著者の飛田和緒さんは「素材の力を活かすシンプルな料理」で知られる料理研究家です。本書の常備菜も、派手な食材や特殊な調味料は使わず、身近な材料で作れるものばかりです。「多く作っても飽きない味付け」「作り置きしても美味しい」——そんな常備菜の極意が、飛田和緒さんの繊細な感覚で伝えられています。日常の食材で作れるレシピが中心なので、食材の調達も無理なく続けられます。

作り置きがある生活のリズム

週末に数品まとめて作って冷蔵庫に入れておく——このリズムが定着すると、平日の夕食準備が劇的に楽になります。本書は単にレシピを並べるだけでなく、常備菜のある生活のリズムをどう作るかというテーマが根底にあります。一品一品は難しくない料理ばかりで、まとめて作る手順を考えながら使うと効率が上がります。料理初心者でも作りやすいレシピ中心なので、最初の一冊としてもおすすめです。

実際に試してみた

読む前：平日の夕食が毎回大変だった

3歳の息子がいて妻もフルタイム勤務。フリーランスの僕が料理を担当することが多いのですが、毎日夕食を一から作るのは時間的に厳しい日もありました。作り置きを試してみたいと思って本書を手に取りました。

読んで考えが変わった点

「難しいことをする必要はない」という飛田和緒さんの料理観に気づかされました。きんぴらごぼうや切り干し大根の煮物——地味に見えるけれど、ちゃんと作ると本当においしく、1週間日持ちするのが助かります。複雑なレシピより、シンプルで飽きのこない味付けの方が常備菜には向いているということを実感しました。

読んだ後に変えた行動

週末に本書のレシピで3〜4品の常備菜を作り置きするようにしました。特に気に入っているのは「蒸し鶏」と「切り干し大根の煮物」で、どちらも1週間ほど日持ちして平日の夕食やお弁当の救世主になっています。家族が美味しく食べてくれる姿を見ると、作り置きの達成感は格別です。

正直、ここが物足りなかった

写真が少なめなため、「できあがりのイメージがつかみにくい」という不満は理解できます。また和食中心の構成なので、洋食や中華の作り置きを求める方には物足りないかもしれません。日持ちの目安は書かれていますが、一部のレシピでは冷凍対応の可否が分かりにくいところもあります。基本的な調理技術がある方向けの内容なので、包丁の使い方から教えてほしいという超初心者の方には別の入門書が先に必要かもしれません。

読者の評判・口コミ

楽天レビューは656件超え、評価4.29と高評価です。「作り置きの定番」「レシピが分かりやすい」「本当に美味しい」という声が多いです。「写真が少ない」「全部和食寄り」という意見もありますが、常備菜本の決定版として長く高い評価を得ています。

良い点

• 109品の豊富なレシピで食卓のレパートリーが広がる
• 飛田和緒の素材を活かすシンプルな味付けで飽きない
• 日持ちする作り置きの工夫が充実している

注意点

• 写真が少なめでイメージがつかみにくい部分がある
• 和食中心で洋食・エスニックのレシピは少ない
• 作り置き生活の習慣がないと宝の持ち腐れになりやすい

似た本と比べると

作り置きレシピ本として後続に出た『つくりおき食堂』シリーズや『週末まとめて作り置き』など多くの書籍がありますが、本書はそれらの「元祖」とも言える存在感があります。最近の作り置き本が見栄えの良い写真と現代的な調味料を使う傾向にあるのに対し、本書は飛田和緒らしいシンプルな素材感と和食の安心感が際立っています。長く使える基本の一冊として、流行に左右されない実用性があります。

この本の前後に読む本

前に読む本: 料理の基本を学んでから取り組むとよりレシピが活かせます 後に読む本: 本書で作り置きの習慣が定着したら、洋食や中華の作り置きレシピ本も合わせて読むとレパートリーが広がります

読了データ

項目	内容
ページ数	約128ページ
読了時間の目安	1〜2時間
図解・イラスト	あり（料理写真）
難易度	★☆☆☆☆（料理初心者OK）

まとめ

『常備菜』は、ごはん・お弁当・おつまみに使える109品の作り置きレシピを紹介する、飛田和緒の常備菜バイブルです。共働き家庭の強い味方——忙しい毎日を楽にしたい方に必携の一冊です。